ご ぼ う と 若 ご ぼ う
ど う 違 う の ？
ど う 違 う の ？
一般に根を食べるごぼうと異なり、主に芽吹いたばかりの若いごぼうの茎（植物学的に葉柄といいます） や根、さらには葉までも食べることが特徴です。
品種の方も、一般的に根だけを食べるごぼうは「滝野川」と呼ばれる軸の赤い品種が多く使われていますが、 八尾若ごぼうでは、軸に色素の出ない「早生白茎」や「越前白茎」などの品種が使われます。 これらの品種は根は短く、ひげ根が多いため、根部だけを食べるごぼうの栽培には向きません。 そのかわり、茎は柔らかく、春に芽吹くのが早いため、若ごぼうの栽培に適しているのです。
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